วิธีการ ดูแลสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงให้ห่างไกลโรคร้ายๆ

Sam Polzin นักวิทยาศาสตร์ ของศูนย์และผู้ร่วมเขียนรายงานกล่าวว่า “แม้ราคาจะสูงขึ้น แต่อัตราความไม่มั่นคงทางอาหารของประเทศก็แสดงให้เห็นความสม่ำเสมอที่น่าประหลาดใจอีกครั้งจากเดือนมกราคมปีที่แล้ว

“ในความเป็นจริง เราได้เห็นการลดลงอย่างต่อเนื่องของครัวเรือนที่บอกว่าพวกเขาได้รับอาหารฟรีจากตู้กับข้าวในเดือนนี้”

หันไปซื้ออาหารที่ยั่งยืน การสำรวจอ้างว่า “ดัชนีการซื้อยังคงแสดงความสม่ำเสมอ” อย่างไรก็ตาม Polzin ตั้งข้อสังเกตว่าด้าน “รสชาติ” และ “เศรษฐกิจ” ของดัชนียังคงแข็งแกร่ง แม้ว่าตัวบ่งชี้ด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมที่อ่อนแออย่างต่อเนื่องจะกีดกันมุมมองด้านความยั่งยืน

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก พบว่าการเติมนมลงในกาแฟ 1 แก้วจะรวมเอาโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเพิ่มคุณสมบัติต้านการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันเป็นสองเท่า สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลพบได้ในมนุษย์ พืช ผลไม้และผัก สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงหลีกเลี่ยงรสชาติและความเหม็นหืน โพลีฟีนอลเป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์

เนื่องจากช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายที่ก่อให้เกิดการอักเสบ แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล ในขณะที่นมอุดมไปด้วยโปรตีน

แต่ยังไม่ทราบอีกมากเกี่ยวกับโพลีฟีนอล มีการศึกษาค่อนข้างน้อยที่ศึกษาว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีนที่ผสมลงในอาหารที่เราบริโภค ในการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry นักวิจัยจาก Department of Food Science ร่วมกับนักวิจัย

จาก Department of Veterinary and Animal Sciences แห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ได้ศึกษาว่าโพลีฟีนอลมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อรวมกับกรดอะมิโน หน่วยการสร้างของโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้มีแนวโน้มดี “ในการศึกษา เราแสดงให้เห็นว่าเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ฤทธิ์ยับยั้งการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันจะเพิ่มขึ้น

ดังนั้นจึงเป็นไปได้อย่างชัดเจนว่าค็อกเทลนี้อาจมีผลดีต่อการอักเสบในมนุษย์ ตอนนี้เราจะตรวจสอบเพิ่มเติมในขั้นต้นในสัตว์ หลังจากนั้นเราหวังว่าจะได้รับทุนวิจัยซึ่งจะช่วยให้เราสามารถศึกษาผลกระทบในมนุษย์ได้” ศาสตราจารย์ Marianne Nissen Lund จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งเป็นหัวหน้าการศึกษากล่าว

เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านการอักเสบของการรวมโพลีฟีนอลกับโปรตีน นักวิจัยใช้การอักเสบเทียมกับเซลล์ภูมิคุ้มกัน เซลล์บางเซลล์ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณต่างๆ กันซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณที่เท่ากันเท่านั้น กลุ่มควบคุมไม่ได้รับอะไรเลย นักวิจัยสังเกตว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันที่รักษาด้วยการผสมผสานของโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการอักเสบเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเซลล์ที่เติมโพลีฟีนอลเท่านั้น

“ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาระหว่างโพลีฟีนอลและโปรตีนยังเกิดขึ้นในเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมที่เราศึกษาอีกด้วย ในความเป็นจริงแล้ว ปฏิกิริยาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนยากที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ ที่เราศึกษามาจนถึงตอนนี้” Marianne Nissen Lund กล่าว

ดังนั้น ผู้วิจัยจึงไม่พบว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าปฏิกิริยาและฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เป็นประโยชน์อาจเกิดขึ้น  มั่งมีหวย   เมื่ออาหารอื่นๆ ที่ประกอบด้วยโปรตีนและผลไม้หรือผักรวมกัน อุตสาหกรรมและชุมชนการวิจัยได้รับทราบถึงข้อดีที่สำคัญของโพลีฟีนอล ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงกำลังหาวิธีเพิ่มโพลีฟีนอลในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด

ผลการวิจัยใหม่มีแนวโน้มในบริบทนี้เช่นกัน “เนื่องจากมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมโพลีฟีนอลได้มากขนาดนั้น นักวิจัยจำนวนมากจึงกำลังศึกษาวิธีการห่อหุ้มโพลีฟีนอลในโครงสร้างโปรตีนซึ่งจะช่วยปรับปรุงการดูดซึมของพวกมันในร่างกาย กลยุทธ์นี้มีข้อได้เปรียบเพิ่มเติมในการเสริมฤทธิ์ต้านการอักเสบของโพลีฟีนอล” Marianne Nissen Lund อธิบาย